あさイチで野菜のすりながし(ポタージュ)の作り方を紹介!長島博さんのレシピ

あさイチ レシピ
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2023年6月13日放送の『あさイチ』できゅうりととトマトのすりながしの作り方について紹介されました。

教えてくれたのは日本料理店の料理総長の長島博さんです。

 

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野菜のすりながしのレシピ

番組で紹介されたのは、「きゅうりのすりながし」「トマトのすりながし」です。

すりながし」とは、野菜や魚介などをすりつぶして、だしでのばした日本の伝統料理です

 

のぞみん
のぞみん

ポタージュみたいなものですね。 

 

きゅうりのすりながし

きゅうりのすりながしの材料と作り方です。

 

きゅうりのすりながしの材料

・きゅうり
・昆布
・片栗粉(またはくず粉)
・みそ
・みょうが(あればピンクペッパーも)

 

 

きゅうりのすりながしの作り方

1)きゅうりをは縦半分に切ります。(芯は苦味が出るので取り除きます。)

2)塩もみしてからきゅうりをすりおろし、ボウルに入れておきます。

3)水500mlに昆布5gを入れ、冷蔵庫で1晩おいておきます。

4)3)で作っておいた出汁に、くず粉(または片栗粉)を15g加えます。

かたまりにならないようよく溶いてかき混ぜます。

4)とろみをつけた出汁に、みそ小さじ2を加え冷やします。

6)すりおろしたきゅうりを加えのばし、味を整えます。

のぞみん
のぞみん

番組では混ぜる時に泡立て器を使っていました。

 

6)薬味としてみょうがを加えてできあがり!更にピンクペッパーを加えると色合いがきれいです。

 

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トマトのすりながし

トマトのすりながしの材料と作り方です。

 

トマトのすりながしの材料

材料は、先ほどの「きゅうりのすがなし」の材料で使った「きゅうり」と「トマト」を入れ替えるだけです。

 

  トマトのすりながしの作り方

作り方も、順番は先ほどの「きゅうりのすがなし」の作り方と同じです。

注意点として、トマトをすりおろす時は冷凍しておくとすりおろしやすくなります!

 

 

のぞみん
のぞみん

きゅうりもトマトも夏野菜なので、これからの季節にちょうどいいレシピですね。

 

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まとめ

この記事では、2023年6月13日放送の『あさイチ』で紹介されたすりながし(きゅうり・トマト)の作り方についてまとめました。

(野菜のほかにも、魚を使ったすりながしもありますが、手間がかかり洗い物も大変そうなので、こちらは割愛させていただきました。)

 

今回のレシピを紹介してくれた長島博さんの「すりながし」に関する著書です↓

すりながしのレシピ:旬野菜とだしで作る からだにやさしい日本のスープ

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今回番組ではこのほかに次のレシピも紹介されました。

 

 

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