2023年5月11日放送の『あしたが変わるトリセツショー』でアスパラガスの甘みとうまみを引き出す「焼き方・炒め方＆茹で方」の極意について紹介されました！
アスパラガスの炒め方（焼き方）・ゆで方の極意
番組で紹介された「アスパラガス」の炒め方・ゆで方の極意です。
アスパラガスの炒め技：アマパラガジュ
「切らない・甘い・ジューシー」なアスパラガスの炒め方です。
フレンチシェフの三國清三さんが教調理の仕方を教えてくれました。
１）調理用バットにに油をたっぷり注ぐ
2）そこにアスパラガスを入れて、油にアスパラガスを手でからめる
3）醤油と塩でマリネする
アスパラガスを油でコーティングする感じです。
４）フライパンで3分ほど炒める
※フライパンには油を敷きません
官能検査士の方達が「アマパラガジュ」の炒め方をしたアスパラガスを食べたところ、「ジューシー」「うまみと甘みが出て香ばしい」と大好評でした。
スタジオでもジューシーと好評だったね。
アマパラガスの詳しい作り方とアマパラガスをつかったレシピ「アマパラドック」の作り方をこちらで解説しています。
アスパラガスの茹で技：シャキパラガス
アスパラガスのシャキシャキ感がすごい「シャキパラガス」の茹で方です。
フレンチシェフ小國朋史さんが教えてくれました。
１）アスパラガスは切らずに、そのまま鍋でゆでる
２）ゆで時間はは24秒ちょっと（スタジオでは24.24秒でした）
実はアスパラガスは新鮮なら生でも食べられるのだそう。
5分も茹でたら茹ですぎなんだそうです！
シャキパラガスの詳しい作り方とアマパラガスをつかったレシピ「アマパラドック」の作り方をこちらで解説しています。
アスパラガスの筋を取る方法
アスパラガスと言えば、硬くてスジ取るのがちょっと手間ですよね。
さきほどの小國朋史さんによると、アスパラガスのスジの取り方は
アスパラガスの根元を持って曲げる⇒ 2つに折れる
この折れるところが「筋」です。
これだと筋を取るのが楽ですね！
アスパラガスの保存方法
アスパラガスは成長力がとても強いので、冷蔵室ではなく冷蔵庫のチルド室に保存しましょう。
冷蔵室よりも新鮮さが保たれます。
ただし、できるだけ早めに食べるようにしましょう。
まとめ
この記事では、2023年5月11日放送の『あしたが変わるトリセツショー』で紹介されたアスパラの甘みとうまみを引き出す「焼き方・炒め方＆茹で方」の極意についてまとめました。
今回初めて知ることばかりで目からウロコでした！
アスパラガスを今度買ってきてこの方法で調理してみようと思います。
アマパラガジュとシャキパラガスのレシピも紹介されました。
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