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2023年6月13日放送の『あさイチ』でひき肉料理をフワフワ食感にするワザについて紹介されました。
このワザを使って「レンコン入り鶏つくね」のレシピを料理研究家の牧野直子さんが教えてくれました。
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レンコン入り鶏つくねのレシピ
ひき肉料理をフワフワ食感にするにはレンコンを使います！
レンコンを入れることでひき肉がかたくならずふわっと仕上がります。
レンコン入り鶏つくねの材料
・鶏ひき肉（もも） 200ｇ
・レンコン 250g
・しょうが 小１かけ（すりおろす）
・しょうゆ 大さじ１
・みりん おおさじ１
・酒 大さじ１
・塩・こしょう 各少々
・植物油 大さじ１
・レンコン 250g
・しょうが 小１かけ（すりおろす）
・しょうゆ 大さじ１
・みりん おおさじ１
・酒 大さじ１
・塩・こしょう 各少々
・植物油 大さじ１
レンコンにはでんぷんが含まれているので、片栗粉が必要ありません。
レンコン入り鶏つくねの作り方
1）レンコンの皮を薄く向き、持ちやすいように縦に２等分します。
2）レンコンをおろします。最後の方にレンコンのかけらができますが、それは捨てずに使います。
3）おろしたレンコンの水分は半分ほど切ります。
この水分は多すぎても少なすぎてもタネが崩れたり、カラッと揚がらないので、いったん水分を全て出し切り、半分をレンコンに戻してください。
4）鶏ひき肉におろしたレンコンと調味料をあわせて混ぜます。
【ポイント】こねすぎると固くなるので注意！全体が均一になったらOKです。
5）つくねのタネを作ります。小判型に形を整えます。
6）油を敷いたフライパンにつくねを並べます。
7）中火で焼きます。厚みの半分以上白くなったらひっくり返します。
8）火が通ったら余分な油を拭き取ります。
9）調味料を加えて絡めてできあがり！
ハンバーグや肉団子に応用できます！
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まとめ
この記事では、2023年6月13日放送の『あさイチ』で紹介されたひき肉料理をフワフワ食感にするワザについてまとめました。
今回のレシピを紹介してくれた料理研究家の牧野直子さんの著書です↓
今回番組ではこのほかに次のレシピも紹介されました。
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